首先先介紹茄子的功效

茄子是日常生活中的一種蔬菜，非常多見，性稍微偏涼，味甘，歸屬于脾、胃、大腸經，功效與作用《本草綱目》有記載，具有活血散瘀、止痛消腫、寬腸的作用。因為富含維生素P，能夠增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管彈性，降低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，可以預防視網膜出血。另外，茄子富含維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。日常有涼拌茄子、茄子泥、茄子盒，或者炒茄子等好多種吃法，所以一般人都可以吃，尤其心腦血管疾病的人群，可以輔助降低心腦血管疾病的發生。注意事項，茄子雖好也不要過食單一的蔬菜，天天吃、上頓吃了下頓吃，飲食要品種多樣、換著吃，才更有益于健康。茄子偏涼點，所以脾胃虛弱的人不宜多吃，尤其秋后的茄子含有許多茄堿，對人體是有害的，不宜多吃。另外，茄子不要生吃，也不要與蟹肉一塊食用，因為兩個偏于寒涼，脾胃虛弱的人不適合。

漂亮的紫色蔬菜

一、做肉末茄子的步驟如下：

食材準備材料：茄子、豬肉、蒜頭、蔥。

1.茄子切條。

2.蔥切成蔥花。

3.鹽一勺，腌制切好條的茄子10分鐘。

4.肉餡100g、生抽10g、料酒7g、白胡椒1g、生粉5g，攪拌均勻10分鐘。

5.清水40g、醋5g、生抽5g、白糖2g、鹽1g、老抽2g、生粉3g。

6.腌制好的茄子擠出水分，油炸1分鐘。

7.起鍋將姜、蒜、辣椒炒香，放入豆瓣醬5g，放入肉末翻炒，最后放入茄子和調好的醬汁，最后裝盤撒入蔥花。

爽口的肉末茄子

二、做紅燒茄子的步驟如下：

食材準備材料：茄子、青椒、西紅柿、蒜。

1.茄子切塊。

2.茄子切塊后撒少量清水，放入少量干淀粉再放少量清水攪拌，最后放入50g淀粉攪拌均勻備用。

3.青椒切小片。

4.西紅柿切小塊。

5.蒜切成蒜末。

6.中火油炸茄子塊2分鐘，炸至茄子表面變脆，變成金黃色撈出備用。

7.小火起鍋，放入蒜末、八角，小火炒香蒜香味，放入半勺生抽、半勺蠔油，然后放入切好的青椒、西紅柿，再加一點老抽調色。

8.在調色完后，小半碗清水，一勺白糖、一點食用鹽、雞精，最后倒入茄子翻炒半分鐘就可以出鍋了。

注意要點：大家記住在炸茄子時候，一定要等油溫達到6-7成再放入茄子，如果油溫低放入茄子，茄子表面淀粉會脫落，茄子容易吸入太多的油脂，那樣吃起來會特別油膩。

香噴噴的紅燒茄子

三、做咸魚茄子煲的步驟如下：

食材準備材料：茄子、豬肉、咸魚、蒜頭、姜、蔥、紅青椒。

1.茄子切條，切好的茄子放入清水侵泡防止氧化變黑。